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緑茶も紅茶も同じ茶葉から

八十八夜も過ぎ新茶の時節を迎えました。お茶は奈良時代,遣唐使と帰国した僧が大陸から伝えたとされる。鎌倉時代,宋から抹茶文化を持ち帰った栄西禅師は「喫茶養生記」の中で「茶は養生の仙薬であり,人の寿命を延ばす妙術」と記した。室町時代には,渇きを潤しリラックスするものとして,庶民にも広まった。明治時代には外貨を稼ぐ産品に。大正期は最大で年約3万トンの緑茶を輸出した。主な輸出国は米国だった。現在,世界の緑茶生産量は年間約105万トン。中国産が8割近くを占め,日本の07年の生産量は約9万4千トン。海外の緑茶は圧倒的に中国産だ。緑茶,紅茶,ウーロン茶とも同じお茶の葉っぱから出来る。加工方法によって,発酵させない緑茶,半発酵のウーロン茶,発酵させた紅茶になる。煎茶や玉露,番茶,てん茶(抹茶)などは製法の違いで分けたもの。玉露は茶園に覆いをかけて日光を遮り,渋みを抑えて甘みを際だたせた高級茶。てん茶も同様に栽培するが,蒸して乾かすだけで揉(も)まず茶臼で砕いて抹茶にする。ペットボトルの緑茶の出現は,お茶離れを食い止めたといえる。しかし,国立民族博物館名誉教授は「急須からつぎ分けて飲む文化は大切。近頃,他人とできるだけ接触しない文化に変わってきて残念」と話す。

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