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わさび

ブログへようこそ~♪
刺身や鮨に欠かせないわさび。
最近は活躍の幅を広げている。
大阪市のある給油所で、車のエアコン吹き出し口のかび臭さを取ってくれる。
取り出した装置は15㌢四方,加湿器のようだ。
これを座席においてスイッチオンすると、15分後には確かにかび臭さは消えた。
1回1500円だそうな。秘密は、わさびガスにあるという。
わさびを乾燥、粉砕してエキスを抽出。
これを気化させ、加湿器のように噴きつけてカビを撃退する。
わさびの辛味成分、からし油(イソチオシアネート)の力です。
カビは酵素で有機物を分解し、栄養を吸収している。
カラシ油はこの酵素と結びついてカビの解糖や、呼吸を阻む。
すりおろしたわさびを添いて密閉した袋に入れた食パンは、常温で2~3カ月は持ちます。
からし油が作用するのは、大腸菌・サルモネラ菌を死滅させ、船底に張り付く貝を寄せ付けない。
寄生虫の活動を静止させることも実証されている。
古くから知られわさびは、鳥・魚の毒を解し、蕎麦の毒を殺すと抗菌・殺菌力を紹介。
学名[ワサビア・ジャポニカ]と呼ばれる植物の地下茎。
栽培地が渓流か、畑によって沢ワサビ・畑ワサビと呼び分ける。
すりおろして生で食べるのは沢ワサビ。
畑ワサビは品質が劣り、加工品に回されることが多い。
チューブ入りのワサビの主原料は、ヨーロッパ原産の西洋わさび(別名ワサビダイコン)が中心。
明治初期に米国から導入され、現在は北海道で栽培が盛んである。
粉末に水を加え、練った物がチューブ入りで出荷される。


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