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 ◆タジン◆

北アフリカのモロッコに古くから伝わる土鍋。
平たい鍋だが、とんがり帽子のような独特の形をした蓋が付いている。
高さのあるとんがり帽子状の蓋が水の貴重な砂漠の国に適した「蒸し」の機能を果たす。
テラコッタ(赤土)製で、蓋の中の上部に上がった蒸気が冷やされて鍋の中に戻るという仕組み。
タジンを使う代表料理は「鶏とレモンのタジン」、「ケフタ(肉団子)と卵のタジン」など。
羊や鶏、魚介類と野菜の煮込みで、スパイスを利かせるのが特徴である。
ホームパーティなどでテーブルの上に載せると皆の注目を浴び、蓋を開けるときはちょっとしたパフォーマンスになるという。
モロッコ料理だけでなく、油をつかわず野菜のうまみなどを閉じ込める蒸し物などの和風料理にも応用でき、スローフード人気やヘルシー志向と相まって、注目を集めている。フランスの耐熱食器メーカー「エミール・アンリ」から販売されている

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